Suvai, el verdadero sabor de la India; en CDMX

Nadia Hernández / Inversión Turística

Son pocos los restaurantes de gastronomía hindú en la Ciudad de México, y más aún, uno sólo tiene el verdadero sazón de la variada comida de la India, con sus famosos y típicos platillos que tienen el toque del curry, así también verduras como Masala, Chutney de coco, platos de pescado Pomfret, un plato popular es el cordero; sin dejar de mencionar las samosas, snacks muy frecuentes en la zona norte de ese país.

Suvai, ubicado estratégicamente en la icónica colonia Polanco de la capital mexicana, es un espacio que con decoración oriental -que se caracteriza por su simbología y misterio-, es un restaurante con atención personalizada de su propietaria, la chef Malini, originaria de Nueva Delhi y quien además de estudiar gastronomía en su ciudad natal es una apasionada de los sabores originales y creativa de nuevos platillos.

La chef Malini Seetharam contó a Inversión Turística que la gastronomía hindú es tan variada como la extensión territorial de su país, ya que la comida de la zona norte es diferente a la del oeste o sur, incluso la forma de prepararla cambia, y existe la sofisticada y la llamada “callejera”.

Lo mejor es que no se necesita ir a la India para conocer estos sabores, ya que la chef Malini los tiene todos reunidos en el restaurante Suvai, ella prepara para sus clientes -que en su mayoría son mexicanos, y extranjeros, principalmente de Estados Unidos radicados en México-, lo mejor de la gastronomía rica en una amplia variedad de cereales, legumbres, frutas, verduras, frutos secos, semillas y especias.

Que también puede ser sin picante o muy picante, explicó la chef Malini y agregó que aunque en México obviamente se tiene otra gama de sabores, son muchos mexicanos los clientes frecuentes que disfrutan de la ‘cocina india’ que entremezcla la cúrcuma, la canela, el clavo, el cilantro, el comino, el jengibre y la pimienta. El más picante de todos es el de Madrás, utilizado por ejemplo en el curry de cordero.

Cabe destacar que Suvai ofrece un platillo creación de la chef Malini, -por lo que no se puede encontrar en otro lugar de México-, se trata de ‘Papdi chat’ que tiene yogurt, papdi, cuajada, sev, varios chutneys, papas y garbanzos; el cual ofrece una sensación de texturas y aunque es un “tipo de comida rápida”, es un sabor típico de la India para quienes quieren probar la esencia de ese país.

Así en Campos Elíseos 295 en Polanco, Suvai con una propuesta gastronómica que combina los sabores del sur y norte de la India, tiene un menú que destaca por incluir platillos tradicionales, y que se pueden encontrar en cualquiera de las calles de Bombay; es decir, “ofrecemos la auténtica comida callejera de la India, preparada con una variedad de especies que le dan un sabor único”, dijo la chef Seetharam.

Suvai es una palabra que significa sabor y que refleja lo que queremos compartir con todos los comensales mexicanos: una experiencia culinaria llena de sabores que los trasladen a la India con un sólo bocado, aseguró Malini.

Bajo los más altos estándares de limpieza e higiene, nuestros chefs y personal de cocina preparan cada plato, mientras que nuestros meseros están capacitados para guiar a los comensales en la elección de platillos y así ofrecerles la mejor experiencia gastronómica, agregó.

“Mi misión es que los mexicanos conozcan la diversidad de nuestra gastronomía y las similitudes que tienen nuestros platillos. En la Ciudad de México hay una sola tienda en donde conseguimos la mayoría de las especies y en la Central de Abastos también hay muchos ingredientes porque existen muchas coincidencias en nuestras cocinas, por ejemplo los mexicanos comen tortillas y en India lo hacemos con Naan que es muy parecida a una tortilla de harina, además ambas cocinas usamos el picante”, explicó la chef.

En Suvai «trabajan dos chefs y una cocinera que son parte de nuestra comunidad india, lo que garantiza que los platillos son preparados con la sazón de nuestro país», agregó.

Cabe recordar que durante la apertura de Suvai en Polanco, el embajador de México en India, Federico Salas, recomendó este restaurante el cual calificó como regional con auténtica comida tradicional de la India.

“Les recomiendo que vengan y que prueben los sabores que da este país, la comida es muy buena y hay una atención muy generosa, tal y como es en la India, así que lo recomiendo para que todo el mundo, que quiera experimentar lo que es un viaje a la India, venga a este restaurante”, expresó el diplomático respecto a Suvai.